As principais categorias de vitaminas

As vitaminas constituem uma vasta família, com dezenas de vitaminas conhecidas disponíveis atualmente, que podem ser divididas em duas categorias: solúveis em gordura e solúveis em água. As vitaminas solúveis em água são facilmente solúveis em água, mas não em solventes orgânicos apolares. Após a absorção, eles são muito pouco armazenados no corpo e quantidades excessivas são excretadas principalmente pela urina; As vitaminas lipossolúveis são facilmente solúveis em solventes orgânicos apolares, mas não em água. Eles podem ser absorvidos pelo organismo junto com a gordura e armazenados no organismo, com baixa taxa de excreção. Cada vitamina geralmente produz múltiplas reações, portanto a maioria das vitaminas tem múltiplas funções. Vitamina A, vitamina D, vitamina E e vitamina K são vitaminas solúveis em gordura, enquanto a vitamina B e a vitamina C são vitaminas solúveis em água. Algumas substâncias são quimicamente semelhantes a certas vitaminas e podem ser convertidas em vitaminas através de reações metabólicas simples. Essas substâncias são chamadas de retinóides, como o betacaroteno, que pode ser convertido em vitamina A; 7-o desidrocolesterol pode ser convertido em vitamina D3, mas requer muitas reações metabólicas complexas para se formar. O triptofano da niacina não pode ser chamado de retinol.