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Especificações
| Aparência | Pó branco a amarelo claro, sem impurezas visíveis |
| Proteína (em base seca) | 80% mínimo |
| Gosto e cheiro | Sabor natural de ervilha |
| Perda na secagem | 10% no máximo |
| Resíduo na ignição | 6,0% no máximo |
| pH | 7-8 |
| Número total de colônias | 10.000 UFC/g máx. |
| E. coli | 10,0 UFC/g máx. |
Aplicativos
A proteína de ervilha (CAS 222400-29-5) é uma proteína-de origem vegetal amplamente utilizada nas indústrias de alimentos, bebidas e nutracêuticos. Ele serve como uma fonte de aminoácidos essenciais de alta-qualidade e é incorporado em proteínas em pó, substitutos de refeição e alimentos funcionais destinados a apoiar o crescimento muscular, controle de peso e nutrição geral. A proteína de ervilha também é usada como ingrediente funcional em alternativas lácteas à base de plantas, análogos de carne, barras de proteína e produtos de panificação, onde contribui para textura, emulsificação e propriedades de ligação de água. Além disso, encontra aplicações em suplementos dietéticos e produtos de nutrição médica para indivíduos com necessidades dietéticas específicas, incluindo intolerância à lactose, dietas vegetarianas ou veganas.
Benefícios
Os benefícios da proteína de ervilha decorrem de seu alto valor nutricional, digestibilidade e natureza hipoalergênica. Ele fornece uma rica fonte de aminoácidos de{1}cadeia ramificada (BCAAs) que auxiliam na síntese de proteínas musculares e na saúde metabólica geral. Ao contrário das proteínas de soja ou de soro de leite, a proteína de ervilha apresenta menor risco de alergenicidade e é adequada para indivíduos com sensibilidade a laticínios ou soja. Suas propriedades funcionais, como emulsificação, formação de espuma e gelificação, melhoram a textura e a estabilidade dos produtos alimentícios. Além disso, a proteína da ervilha é de origem sustentável, o que a torna uma alternativa ecológica às proteínas animais. Sua solubilidade em água, sabor neutro e compatibilidade com diversas formulações o tornam altamente versátil na produção de alimentos e suplementos.
Conclusão
A proteína de ervilha é um ingrediente nutricionalmente rico, funcional e sustentável, com amplas aplicações em alimentos, bebidas e produtos nutracêuticos. Sua combinação de aminoácidos-de alta qualidade, perfil hipoalergênico e propriedades funcionais versáteis o tornam a escolha ideal para formulações-com foco na saúde e à base de plantas-. Ao apoiar a nutrição e o desempenho do produto, a proteína de ervilha continua a desempenhar um papel fundamental na moderna ciência alimentar e nas aplicações dietéticas.
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