Especificações
| Aparência: | Líquido amarelo achromático a claro |
| Pureza: | 98,0% min |
| Aroma: | Aroma assado, aroma de café, aroma de leite, aroma de carne |
| Densidade relativa: | 1.000–1.022 |
| Índice de Refração: | 1.505–1.509 |
Informações de transporte
|
Parâmetro |
Especificação |
|
Número da ONU |
1993 |
|
Aula |
3 |
|
Grupo de embalagem |
Iii |
|
Código HS |
2933990099306 |
|
Estabilidade e reatividade |
O produto é quimicamente estável sob condições ambientais padrão. |
|
Armazenar |
Bem fechado. Armazene em um local fechado, seco e ventilado |
|
Condição para evitar |
|
|
Pacote |
Aplicações
1. Indústria de sabor e fragrância
Amplamente utilizado como um agente aromatizante para transmitir notas assadas, nozes, semelhantes a cacau ou de café em produtos alimentares.
Comumente adicionado a:
Carnes assadas e lanches
Assados
Chocolate e alimentos com sabor de café
Tempero mistura
2. Fabricação de alimentos e bebidas
Usado no desenvolvimento de formulações de sabor natural e sintético, especialmente em sabores de processamento térmico.
Empregados em sistemas de sabor de reação (por exemplo, misturas de reação de Maillard) para aumentar a profundidade salgada.
3. Pesquisa de aroma e sensorial
Estudado como um composto orgânico volátil (VOC) associado a alimentos cozidos e fermentados.
Utilizado na análise do perfil de aroma de café, cacau, molho de soja e queijo envelhecido.
4. Pesquisa química e síntese
Funciona como intermediário na síntese orgânica, particularmente no projeto de compostos heterocíclicos.
Pode ser usado para desenvolver outros derivados de pirazina com propriedades bioativas ou sensoriais.
Benefícios
Aroma intenso em baixas concentrações: extremamente eficaz em baixos níveis de PPM, reduzindo a quantidade necessária nas formulações.
Status do GRAS: reconhecido como geralmente reconhecido como seguro (GRAS) por autoridades reguladoras como o FDA quando usado em alimentos.
Estabilidade térmica: suporta processos de alta temperatura durante a fabricação de alimentos.
Aumenta os sabores umami e assados: aumenta a complexidade do sabor e a sensação na boca em formulações salgadas e doces.
Ocorrência natural: encontrado naturalmente em produtos torrados e fermentados, ajudando na criação de perfis de sabor "rótulo limpo".
Conclusão
A 2,3-dimetilpirazina (CAS 5910-89-4) é um composto versátil e altamente valorizado na indústria de sabor e fragrância devido ao seu aroma distinto assado e noz. Sua presença em produtos alimentares naturais e sabores de reação térmica torna essencial para melhorar os perfis sensoriais em alimentos processados. Além de suas contribuições aromáticas, sua estabilidade, perfil de segurança e utilidade na síntese química sublinham ainda mais sua importância em vários setores.
Tag: 2,3-dimetilpirazina 丨 CAS 5910-89-4, China 2,3-dimetilpirazina 丨 CAS 5910-89-4 Fabricantes, fornecedores, fábrica, trans-aneta
